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              布依族五色花糯飯
                 來源:神州民俗·上半月     2017年09月12日 10:35

              雷遠方

              花糯飯是貴州省平塘縣布依族民間食品之一,它起源于何時,已無從考證,但它與布依族傳統節日“三月三”有著密不可分的聯系。乾隆年間《南龍府志·地理志》記載:“其俗每歲三月初……食花糯米飯?!倍诓家雷迕耖g,“三月三”吃五色花糯飯的由來,則流傳著一個美麗動人的故事。

              相傳很久以前,在平塘養鶴山腳下有一戶人家,家中有一個少女,叫鳳香,年方二八,不但是百里挑一的美女,而且是遠近聞名的歌手。因此,到她家提親的人踏破了門檻??伤袀€條件,必須對歌,誰對贏,就嫁給誰。但四鄉八寨的年輕后生哪是她的對手?

              這天,鳳香在山里唱歌,歌聲飄向云天之外,驚動了東海龍宮外出巡游的白龍。他搖身變成一個帥哥,來到鳳香跟前,被她驚人的美貌所打動,遂與她對起歌來。你唱一首,我還一首,兩人對了三天三夜分不出勝負……你有情,我有意,兩顆心緊緊貼在了一起。

              然而,他們的愛情卻遭到東海老龍王的堅決反對,白龍被關押到閻王的十八層地獄。鳳香悲痛欲絕,每天到養鶴山上等待情人歸來。鳳香的誠心打動了山神,告訴了她白龍被關的地方以及挨餓受凍的情況。鳳香回到家后,急忙做好飯菜,帶上衣服去閻王殿看望白龍。然而,她帶來的飯菜卻被把守地獄的小鬼們搶個精光。于是山神幫她出主意,說:你到山上采些楓香葉、黃茂花(學名:密蒙花)、紅蘭草,將它們搗爛,用汁水浸泡糯米,蒸出黑、紅、黃、紫、白的五色糯米飯,你再送去,保證小鬼們不會再搶了!果然,小鬼們看到花糯飯花花綠綠的以為有毒,都不再搶了。從此,鳳香天天送飯給白龍,兩人的感情也與日俱增。

              鳳香和白龍的愛情最終感動了老龍王,于是放了白龍。這天正好是三月初三,鳳香把白龍接到家后,他們做了五色花糯飯去祭山神,并將其分給鄉親們吃。由于色澤鮮美,味道純香,鄉親們非常喜歡,紛紛效仿鳳香做起了五色花糯飯。到了晚上,白龍和鳳香對著大山結為秦晉之好。他們亮起歌喉,唱起了情歌。四鄰八寨的年輕人也利用這個機會對歌,尋找意中人。漸漸地,五色花糯飯也就成了節日里的特色食品,并延伸到“四月八”、“六月六”和“七月半”等節日里。

              做五色花糯飯所使用的是楓香葉、密蒙花、紅蘭草等可食用的植物。黑色的染料是楓香葉,用鮮嫩的楓香葉放在石臼中搗爛,加少許水,撈出葉渣濾凈,即得到黑色染料液;紫色的染料也是楓香葉,即將過濾好的黑色染料液再多加些水,就可以得到紫色染料液;黃色的染料是密蒙花,三月間,正是密蒙花盛開的時節,到山上采下密蒙花,將其曬干,用時將密蒙花煮沸,就得到黃澄色的染料液;紅染料是用紅蘭草經水煮而成;白色即為糯米的本色。

              提取四種液汁后,分別把不等量的糯米放入其中浸泡一天一夜,等其上色后放入木甑中蒸熟,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白五種顏色的糯米飯。用天然植物染成的五色糯米飯,既美觀美味,又含有大量的人身體所需的元素,具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用;楓香葉有祛風、活血、止血、生肌、止痛、解毒的功效;密蒙花則具有清熱養肝、明目退翳的功效。

              五色花糯飯蒸熟后便可以食用,楓香葉、密蒙花、紅蘭草等植物的香味溢出口來,在空氣中彌漫,令人難忘!如果蘸糖或者芝麻面食用,則又是另一番滋味在心頭。五色花糯飯冷卻后變硬,還可以用鐵鍋添油文火炒之,配上香腸或雞蛋,加上蔥花、芫荽等,那味道令人垂涎欲滴。

              當然,在布依族人的心目中,糯米飯還有著更深層次的文化內涵。當嗩吶聲和鞭炮聲在山間飄蕩的時候,村民們知道,一定又是寨上哪家有喜事或喪事了。親戚朋友來了,免不了要送上一份禮物,而所送的禮物當中,必定與糯米有關。若是結親嫁女,就將蒸熟的糯米飯倒在粑槽,用粑棍搗爛,撈出、分開,做成圓盤狀糍粑,在粑面上畫上花、草、鳥、獸,裝進籃子抬著送去,以示祝賀;若是老人去世,則用提籃裝上白色糯米飯,飯上蓋上幾尺白布,帶上香紙,前去憑吊,表示對死者的哀悼;若是進新房,外婆家要蒸五色花糯飯,作為祭奠祖宗的祭品,祝愿主人家未來的生活五彩斑斕;若是“做橋”(布依族民間的一種習俗)以保佑子孫身體強壯,外婆家除了送紅雞蛋、紅絨線外,還要送紅糯米飯,預示主人家子孫前程紅紅火火。

              在平塘縣有一種說法:“無糯不算節”。的確如此,從“三月三”、“四月八”到端午、“六月六”,從“七月半”到重陽節,再到春節,哪一個節氣不與糯“息息相關”?

              隨著生活水平的提高,五色花糯飯已從民間“走”了出來,不管是節日還是平時,皆可以吃到。特別是隨著旅游業的發展,在一些景區,如平塘縣的掌布景區內的“布依農家樂飯莊”,五色花糯飯已作為一道特色食品端上餐桌,深受游客的喜愛,同時也增加了當地村民的經濟收入,為當地旅游業的發展爭了光,添了彩。

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